巴氏殺菌機是一種利用巴氏殺菌法對食品、飲料等進行低溫殺菌的設備，主要用于殺滅病原微生物并延長保質期，同時盡可能保留產品的風味和營養成分。
1. 工作原理
巴氏殺菌法的核心原理是低溫長時間(LTLT)或高溫短時間(HTST)加熱處理，具體流程如下：
預熱階段
待殺菌物料(如牛奶、果汁、啤酒等)被泵入殺菌機，先經過預熱區，利用已殺菌物料的熱量進行初步加熱(熱回收，節能)。
加熱殺菌階段
物料進入加熱區，通過熱水、蒸汽或電加熱方式升溫至殺菌溫度(通常 60~85℃，根據不同產品調整)。
典型殺菌條件：
牛奶：72~75℃、15~30秒(HTST)
果汁：85~95℃、30~60秒
啤酒：60~65℃、10~20分鐘(隧道式殺菌)
保溫階段
物料在設定溫度下保持一定時間，確保病原菌(如大腸桿菌、沙門氏菌)和大部分腐敗菌被滅活。
冷卻階段
殺菌后的物料經過換熱器快速冷卻至4~10℃(或灌裝溫度)，避免過度受熱影響品質。
2. 主要類型
根據處理方式和應用場景，巴氏殺菌機可分為：
(1) 板式巴氏殺菌機
結構：由多層不銹鋼板片組成，形成熱交換通道。
特點：
高效傳熱，節能(熱回收率可達90%)。
適用于液態食品(牛奶、果汁、醬料等)。
適合連續化生產(如乳品廠)。
(2) 管式巴氏殺菌機
結構：物料在管道內流動，外部通熱水或蒸汽加熱。
特點：
耐高壓，適合高黏度或含顆粒物料(如果肉飲料)。
清洗較復雜(需CIP清洗系統)。
(3) 隧道式巴氏殺菌機
應用：主要用于瓶裝/罐裝飲料(如啤酒、酸性飲料)。
流程：
產品進入隧道，噴淋熱水逐步升溫至殺菌溫度。
保溫一定時間后，噴淋冷水冷卻。
(4) 水浴式巴氏殺菌機
適用對象：袋裝食品、軟包裝(如豆漿、預制菜)。
方式：產品浸泡在恒溫水槽中，緩慢升溫殺菌。
